Frijoles blancos con espinazo

(Rinde para 8 personas)
Ingredientes:
1 libra de frijoles blancos
1 cucharada de sal
1 cabeza de ajo entera
1 cebolla entera
1 libra de espinazo
1 libra de posta de marrano

Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 ½ taza de tomates picados
¼ cucharadita de comino
½ cucharadita de comino
Sal y pimienta

Procedimiento:
Una noche antes, dejar en remojo el fríjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y ponerlo a cocer en olla de presión con 2 litros de agua, la cebolla y ajo enteros, las carnes en trocitos y la sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar. Freír en el aceite los ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles, agregarles el recado y continuar cociéndolos en olla a fuego lento por 20 minutos. Espesarlos con un poco del mismo fríjol molido y colado.

( Por: Chef Javier , 15/02/2007 )

 

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